Unos de los desafíos al publicar mis recetas es advertir al consumidor sobre las precauciones, a tener en cuenta, en el momento de preparar los ceviches en su casa.
Sin embargo, preparar un ceviche en casa, puede resultar algo diferente a como los chefs profesionales lo confeccionan en sus cocinas.
Luego hay que tener un cuidado especial. Les sugiero para ayudarle algunos consejos; desde cómo escoger el pescado o mariscos, hasta la forma de prepararlos en su cocina de manera que Ud se pueda sentir confiado y satisfecho. Las recomendaciones están respaldadas por la Admistración de Comidas y Drogas.
Conozca su Pescaderia
Siempre compruebe las condiciones sanitarias de la pescadería y de sus empleados.
Que luzca y huela a limpieza. Observe que sus empleados tengan sus trajes limpios y adecuadamente cambien de guantes. Ponga la debida atención y haga uso de su sentido común:
- Compruebe que los pecados exhibiéndose en la vidriera reposen sobre - suficiente hielo picado
- Nunca compre un pescado sin antes verlo y escogerlo.
- Evite el pescado pre-empacado, una vez envuelto, se nos dificulta determinar su frescura o si previamente estuvieron congelados.
• Pregunte cuán frescos están y sólo compren en pescaderías y de personas de buena reputación.
- Nunca compre un pescado sin antes verlo y escogerlo.
- Evite el pescado pre-empacado, una vez envuelto, se nos dificulta determinar su frescura o si previamente estuvieron congelados.
• Pregunte cuán frescos están y sólo compren en pescaderías y de personas de buena reputación.
Aprenda a identificar la frescura de los pescados
A la hora de comprar, saber es poder y si sabe lo que debe de buscar elegirá lo mejor, algo importantísimo para preparar en su casa un ceviche sano y delicioso. El pescado que elija debe de tener éstas cualidades:
- De una carne firme y brillante que responda bien cuando la presiona con sus dedos.
• Evite los que tienen una coloración marrona o amarillenta.
• Que huela limpio, sin mal olor, o amoníaco.
Si compra todo un pescado, que sus ojos esten enteros, claros y sus agallas de rojo brillante, sin babas o alguna sustancia viscosa.
• Evite los que tienen una coloración marrona o amarillenta.
• Que huela limpio, sin mal olor, o amoníaco.
Si compra todo un pescado, que sus ojos esten enteros, claros y sus agallas de rojo brillante, sin babas o alguna sustancia viscosa.
Conozcase a si mismo
Desafortunadamente, hay personas más susceptibles a los riesgos de comer carne cruda del mar, y se cohiben de los placeres del ceviche. Sin embargo, si Ud. pertenece a la minoría de niños o adultos mayores damas embarazadas o personas que tienen un débil sistema de immunidad, evite por todos los medios de comerlo.
Fuente: Chef Douglas Rodríguez
